１月 ◇
キーウィフルーツのチーズケーキ
グリーンの爽やかな色と酸味がこの季節のお菓子ですね。
濃厚なチーズケーキは甘味の少ないサブレで風味を引き立てます。
２月 ◇
ミルクチョコレートムース
まろやかなミルクチョコレートはナッツとの相性抜群、
ドライフルーツも加えてリッチなデザートに仕上げましょう。
◇
抹茶のテリーヌ
上質な抹茶は和菓子に限らず、チョコレートなど世界中で絶賛されています。
奥深い日本の香りを入れた濃厚なテリーヌ、羊羹みたいなものです。
３月 ◇
オレンジショートケーキ
ショートケーキといえば苺を連想しますが、オレンジは美味しくなりました。
スライスしてグランマニエに漬け込み、グレイドアップして飾りましょう。
◇
桜のスティックパイ
桜の花びらと葉の塩漬けの塩味を活かしてパイ生地を練り、
アーモンドスライスを挟んで香ばしく焼き上げます。
４月 ピスタチオナッツのロールケーキ
ピスタチオナッツの風味を引き立てるように、カスタードクリームと
ピスタチオクリームを並べて巻き上げる。
レモンシフォンケーキ
爽やかなレモンの皮をたっぷり摺り下ろして、ミントの葉も刻んで入れると、
生地が柔らかく、しっとりとして香りが残ります。
５月 ツナとブロッコリーのキッシュ
キッシュはコース料理や軽食にも使える便利な一皿だが、油分が結構多い。
植物油に替えたり、手軽な食材で作りやすくする。
煎茶のフィナンシェ
お茶を選別するときに出る粉茶は水でも抽出しやすい。
抹茶とはまた異なった、力強い風味が持ち味。
６月 リンツァートルテⅡ
ラズベリーのジャムは鮮やかな紅色と酸味で、特別な風味があります。
タルト生地を早く、簡単に作りやすいようにします。
シナモンポルポローネ
ほんのりとシナモン風味を感じさせたいように工夫してみて、
薄茶の和菓子では、ニッケイ（肉桂）を言われる干菓子です。
７月 マンゴーロールケーキ
ドライフルーツのマンゴーを紅茶に浸して、オレンジ色の柔らかい身に
戻します。クリームにパンチのあるリキュール類を加える。
杏大福
杏の完熟したのはシロップ煮に出来ません。
中身は杏の美味しさをゼリーにして大福の中にいれます。
９月 コーヒーシュニッテン
ビスキーの上に、コーヒームースとコーヒーゼリーを交互に重ね、
味覚も視覚も面白いシュニッテンに作ってみます。
モンブランシュークリーム
マロンクリームを詰めたシュー生地に、栗のシロップ煮と和栗ペーストを
モンブラン山のように包みます。
１０月 葡萄のティラミス
イタリアのティラミスはマスカルポーネチーズをコーヒー風味ですが、
葡萄を活かして、他の持ち味を出せるようにします。
胡麻のシュクレ
白胡麻と黒胡麻、本当にゴマ・ゴマだけが卵白につつまれて
軽く香ばしく焼きます。
１１月 クグロフ
クグロフは古くからあるお菓子で、イーストを使ったパン風のもの、
バターケーキ風のもの、スポンジ風のものがあり、マリー・アントワネットの
大好物でした。
柚子のマドレーヌ
柚子の皮を摺り下ろして加え、爽やかな香りの味わいにします。
冬の季節の、日本だけの焼き菓子です。
１２月 今年はどんなクリスマスケーキになるでしょう？
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