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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0707

桜のスティックパイ

　パイ生地は冷蔵庫で充分に冷やして、
高温なオーブンに入れると軽く焼き上がって、
口解けが素晴らしいです。
　　　　　　　　　　　　　　　2026.3

作り方

（パイ生地）
①塩漬けの桜の花をコップ一杯の水に入れて塩を取り、葉は塩を
　洗い細かく刻んで、冷水の中に入れて用意している。
②ボールに薄力粉を入れ、中に冷えたバターを１ｃｍ角くらいに
　切って入れる。
③指先でバターを軽く押し、生地の中で伸びることを確かめる。
　水を加えて、バターを切らないように注意しながらコームなどで
　一まとめにする。この時、薄力粉が残っていてもよい。
④打ち粉をふった台にとり、綿棒を軽く押し付けながら伸ばし、
　３等分に切って重ねる。これを３回繰り返してからラップに包み
　冷蔵庫で１時間以上休ませる。
⑤生地を台にとり、綿棒で伸ばして三つ折りにする。この作業を
　３～４回繰り返して、再びラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
⑥生地を３０×２０ｃｍに薄く伸ばして、パイカッターなどで
　３×１０ｃｍの長方形に切る。

（仕上げ）
①ボールに卵白と砂糖を入れて混ぜ合わせ、アーモンドスライスを
　入れで混ぜ、長方形の上に並べる。
②表面にグラニュー糖を散らして、冷蔵庫で充分に冷やしておく。
③２００℃のオーブンで１５分焼く。

３×１０ｃｍ　２０本

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　桜の花（塩漬け）　　　　　　５個
　　桜の葉（塩漬け）　　　　　　１枚

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（仕上げ用）
　　卵白　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　アーモンドスライス　　　　５０ｇ
　　桜パウダー　　　　　　　　　少々
　　グラニュー糖　　　　　　　３０ｇ