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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0705

抹茶のテリーヌ

　ゼリーというより、グミが流行っています。
抹茶とチョコレートをグミのように固くして
組み合わせました。
　　　　　　　　　　　　　　　2026.2

作り方

（スィートチョコレートのグミ）
①ゼラチンは水（１５ｇ）でふやかしておく。
②鍋に生クリームと砂糖、水（５０ｇ）を入れて火にかけ、削った
　スィートチョコレートを入れてよく溶かす。
③湯煎や電子レンジで溶かしたゼラチンを入れて混ぜ合わせ、
　グランマニエも加えてよく混ぜ合わせる。
④シートを敷いたパウンドケーキ型に流し入れて、冷蔵庫で冷やし
　固める。

（抹茶のグミ）
①ゼラチンは水（１２５ｇ）でふやかしておく。
②鍋に抹茶とグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせる。
③水（１６０ｇ）を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら、
　湯煎や電子レンジで溶かしたゼラチンを加えて裏漉しする。
④スィートチョコレートのグミの上に流し入れて、冷蔵庫で
　冷やし固める。
⑤表面がほとんど固まった上に、柚子のピールを並べて飾り、
　さらで冷蔵庫で冷やし固める。

パウンドケーキ型

材料

（スィートチョコレートのグミ）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　７５ｇ

　　スィートチョコレート　　１５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　グランマニエ　　　　　　大さじ１

（抹茶のグミ）
　　ゼラチン　　　　　　　　　２５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１２５ｇ

　　抹茶　　　　　　　　　　　　４ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１６０ｇ

　　柚子ピール　　　　　　　　３０ｇ