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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0544

三色雛祭りケーキ

　切り分けた時に苺が見えるように考えて隙
間なく並べるが、中心は邪魔になるので苺を
置かない。
　　　　　　　　　　　　　　　2018.2

作り方

（ココアと抹茶のビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、４０℃くらいに温め
　白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②二等分して、一方には薄力粉とココアを合わせてふるって加え、
　溶かしバターと水あめを加え混ぜて天板に流し入れる。
③他方には薄力粉と抹茶を合わせふるって加え、溶かしバターと
　水あめを加え混ぜて天板に流し入れ、２００℃のオーブンで８～
　１０分くらい焼き、シートなどで覆って保温する。

（仕上げ）
①ココアと抹茶のビスキーを丸型に合わせて切り抜き、ココアの
　ビスキーを型の底に敷く。
②生クリームに砂糖と赤色素を入れて９分立てに泡立てる。
③生クリームをココアのビスキーの上に厚めに塗り、苺を並べ、
　さらに生クリームを足して平らにして抹茶のビスキーを被せる。
④上面にも生クリームを塗り、飾りを絞って仕上げる。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ココアと抹茶のビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４５ｇ
　　赤色素　　　　　　　　　　　適当
　　苺　　　　　　　　　　　１パック