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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0478

シュトレン　Ⅱ

　日持ちするが、１週間くらい経った方が
バターがなじんで食べ頃。

　包んだ砂糖は紅茶に入れて飲んだり、クッ
キーなどの焼き菓子に使う。
　　　　　　　　　　　　　　　2014.12

作り方

（シュトレン）
①レーズン、サルタナレーズン、レモンピール、オレンジピール、
　ジンジャーピールはラム酒と混ぜ、クルミは焼いて粗く砕く。
②温めた牛乳の中にドライイーストと砂糖を入れ、指先でよく混ぜ
　合わせ発酵させておく。
③ボールに卵黄と砂糖、溶かしバター、牛乳を入れてかき混ぜ、
　強力粉と薄力粉、スパイス類を合わせてふるったものの半分を
　加えてダマのないようによく混ぜる。
④残りの粉と発酵したイーストを加えてよく捏ね合わせ、打ち粉を
　ふった台の上で滑らかになるまでよく捏ねる。
⑤ボールに入れてラップをして、暖かい場所で４０分～１時間おき
　１，５倍くらいになるまで発酵させる。
⑥その間にローマジパンを２５～３０ｇに分割し、細く伸ばす。
⑦発酵した生地にレモンの皮、クエン酸、ドライフルーツ類、
　クルミを少しずつ加えながら十分に捏ね合わせる。
⑧生地を２００ｇに分割して楕円形に伸ばし、長い方向に平行して
　三分の一のところにめん棒で深い溝を作り、マジパンを挟む。
⑨天板に並べて暖かい場所で発酵させ、少し膨らんだら１８０℃の
　オーブンで１５分、その後１７０～１６０℃に下げ１５～２０分
　焼き色がつくまで焼く。

（仕上げ）
①熱いうちにアルミホイルの上にのせ、刷毛で溶かしバターを塗り
　砂糖で包み、アルミホイルで密封する。

１８×１０ｃｍ　６個分

材料

（シュトレン）
　　牛乳　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　ドライイースト　　　　　大さじ１
　　砂糖　　　　　　　　　　１つまみ

　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　溶かしバター　　　　　　１２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　６０ｇ

　　強力粉　　　　　　　　　１８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１８０ｇ
　　スパイス類　　　　　　　　　少々
　（シナモン、クローブ、ナツメッグ、
　　ジンジャー）
　　レモンの皮（すりおろし）　１個分
　　クエン酸　　　　　　　　小さじ１
　　レーズン　　　　　　　　１２０ｇ
　　サルタナレーズン　　　　１２０ｇ
　　レモンピール　　　　　　　６０ｇ
　　オレンジピール　　　　　　６０ｇ
　　ジンジャーピール　　　　　６０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　　　３０ｇ
　　クルミ　　　　　　　　　　６０ｇ

　　ローマジパン　　　　　　１５０ｇ
　　オレンジの皮、卵黄　　　　　少々

（仕上げ用）
　　溶かしバター　　　　　　１２０ｇ
　　包み用砂糖　　　　　　　　１ｋｇ