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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0466

薔薇のロールケーキ

　薔薇の砂糖漬けは、花びらに刷毛で卵白を
薄く塗ってグラニュー糖をまぶして乾かす。
乾燥剤を入れておけば、数か月保存できる。

　砂糖漬けがない時、薔薇のクリームには薔
薇のジャムで代用できる。
　　　　　　　　　　　　　　　2014.5

作り方

（抹茶ビスキー）
①ボールに全卵を入れてほぐし、砂糖を加え混ぜてから湯せんに
　かけ、４０℃くらいに温めてから泡立てる。
②筋が残るくらいまで泡立てたら、薄力粉と抹茶を合わせてふるい
　入れ、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんなどで溶かし、牛乳と水あめを加え混ぜた中に
　少量の生地を入れて、よく混ぜてから生地に戻して軽く混ぜる。
④ベーキングシートを敷いた天板に流し、１８０℃で１２分焼く。

（薔薇のクリーム）
①生クリームに砂糖を入れて泡立て、薔薇の砂糖漬けを砕いて混ぜ
　好みで着色する。

（仕上げ）
①ラップにグラニュー糖を散らして抹茶ビスキーを置き、薔薇の
　クリームを塗り広げてロールに巻く。
②生クリームを泡立ててクレームシャンテリーを作って絞り、
　薔薇の砂糖漬けを飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（抹茶ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　３ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ

（薔薇のクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　薔薇の砂糖漬け
　　赤色素（好みで）

（仕上げ用） 　　クレームシャンテリー
　　薔薇の砂糖漬け
　　グラニュー糖