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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0462

抹茶のフィナンシェ

　抹茶の量は好みで加減するが、お点前用の
抹茶の場合は半量にする。

　きれいな色を残すため、焦げ目がついてき
たら温度を下げる。

　外側はカリッとするが、中はしっとりして
いるのが理想的。
　　　　　　　　　　　　　　　2014.3

作り方

①型にバターを塗って、粉をふっておく。
②粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉、抹茶を合わせてよく
　ふるっておく。
③ボールに卵白を入れて泡立て、砂糖を加えながら４分立ての
　メレンゲを作る。
④ふるった粉類を加えてよく混ぜ合わせる。
⑤鍋にバターを入れて火にかけ、十分に溶けたら④に加えて、よく
　混ぜ合わせる。
⑥型の８分目くらい流し入れ、１７０℃のオーブンで１３～１５分
　焼く。
⑦焼き上がったら直ぐに型からはずして、網の上で冷ます。

フィナンシェ型　７個分

材料

　　粉砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　４０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　４０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　５ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

　　バター　　　　　　　　　　９０ｇ

　　型に塗るバター　　　　　　　適当
　　型に塗る粉　　　　　　　　　適当