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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0452

キノコのキッシュ

　バターの粒をつぶし過ぎるとバターにまじっ
てしまうので注意。

　三つ折りする作業をしてラップに包んで冷
蔵庫で休ませた生地はこの状態で冷凍してお
けば、必要な時にいつでも解凍して使えるの
でたいへん便利。暇を見て作っておきましょ
う。

　フィリングは冷蔵庫にあるいろいろなもの
で作れます。デザートもＯＫ！
　　　　　　　　　　　　　　　2013.10

作り方

（パート・ブリゼ）
①バターはよく冷やしておく。
②ボールに入れた薄力粉の中で粉をまぶしながらバターをコームで
　約１ｃｍ角に切る。
③指先でバターの粒を軽くつぶす。
④冷水を入れ、コームでバターを切らないように注意しながら
　ざっと一まとめにして、打ち粉をふった台の上に置く。
⑤麺棒で軽く押すようにして１５×３０ｃｍくらいに伸ばして、
　３等分に切って重ねるという作業を３～４回繰り返す。
（この時、バターの粒が透けて見えていることが大切で、もしも
　バターが溶けているようならば冷蔵庫で冷やしながら行う。）
⑥ラップに包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。
⑦休ませた生地を、打ち粉をした台で大きくのばして三つ折りする
　作業を３～４回繰り返し、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
⑧タルト型よりやや大きくのばし、型に合わせて端を切り取り、
　フォークなどでピケをして冷蔵庫で冷やしておく。

（フィリング）
①キノコ類は食べやすいように小さく切っておく。
　ベーコン、にんにくも刻んでおく。
②フライパンにサラダオイルを入れて火にかけ、にんにくと
　ベーコンを軽く炒めてからキノコ類を入れてしんなりするまで
　炒めて、塩・コショウで味をととのえる。
③ボールに全卵、生クリーム、牛乳、塩、コショウを入れて混ぜ
　合わせる。
④タルト型の底にキノコ類を並べて混合液を流し入れ、ミックス
　チーズを散らし、２００℃のオーブンで約４０分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・ブリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（フィリング）
　　全卵　　　　　　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　塩、コショウ　　　　　　　　適当

　　キノコ類　　　　２００～３００ｇ
　　ベーコン　　　　　　　　１００ｇ
　　にんにく　　　　　　　　２～３片
　　サラダオイル　　　　　　　　少々
　　ミックスチーズ　　　　　１００ｇ