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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0412

林檎とクルミのタルト

　パート・シュクレの生地をこねたり、伸ば
したりした後は十分に冷蔵庫で休ませてから
焼くと形がきれいに仕上がる。

　林檎は紅玉が煮詰め易い。
他の品種で水気が多い時は強火で煮ると煮く
ずれしない。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.11

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
②卵黄を加えてさらによく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、コームなどでよくこね合わせて一まとめ
　にしてラップに包み冷蔵庫で休ませる。
④５ｍｍくらいの厚さに伸ばし、タルト型に敷いてフォークなどで
　ピケをしてから冷蔵庫で冷えるまで休ませてから、１８０℃の
　オーブンで１５分焼く。

（林檎のカラメル煮）
①林檎は４つ割にして芯をとり、皮をむき、５ｍｍくらいの薄切り
　にする。
②鍋に砂糖とレモン汁を入れて火にかけ、カラメル色になるまで
　煮詰める。
③林檎を入れて水気がなくなるまで煮上げ、皿に広げて冷ます。

（クルミの砂糖がけ）
①クルミは１５０℃のオーブンで１０分焼き、粗く砕いておく。
②天板にクルミを広げて砂糖を散らし、霧吹きで湿らせてから
　１８０℃のオーブンで５分焼く。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　よくすり混ぜる。
②全卵を溶きほぐして加え、バニラエッセンスも加える。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるって加え、むらなく
　混ぜ合わせる。
④タルト型に流し、林檎とクルミを並べて１８０℃のオーブンで
　２０～２５分焼く。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

（林檎のカラメル煮）
　　林檎（紅玉）　　　　　　２～３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　２０ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　アーモンドパウダー　　　　６０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）　　　　　　　　　
　　クルミ　　　　　　　　　　２５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ