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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0404

ラズベリーとブルーベリーのタルト

　ブルーベリーはフレッシュでも冷凍物でも
良いが、水分が出ないように砂糖をまぶした
り、乾燥させてから使うとしっかり焼ける。

　ラズベリーはキルシュなどに浸けこんでお
くと重宝する。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.6

作り方

（パート・シュクレ） ①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　ホイッパーでよくすり混ぜる。
②卵黄を加えてさらによく混ぜ、バニラエッセンスも加える。
③薄力粉をふるって加え、コームでよく捏ね合わせて一まとめにし
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふって薄く伸ばし、タルト型に敷いてフォークなどで
　ピケをする。
⑤再び冷蔵庫で休ませてから、１８０℃のオーブンで１５分焼く。
⑥焼き上がったら、底にラズベリージャムを塗り広げる。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れてクリーム状に柔らかくし、砂糖を加えて
　ホイッパーでよくすり混ぜる。
②全卵を溶きほぐして加え、バニラエッセンスも加える。
③アーモンドパウダーと薄力粉を合わせふるって加え、むらなく
　混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①ブルーベリーに砂糖をまぶしてしばらくおき、水気をとる。
②アーモンドクリームをパート・シュクレの中に流し入れ、平らに
　伸ばし広げた表面にブルーベリーとラズベリーを散らす。
③１８０℃のオーブンで１５～２０分焼き、焼き上がりにキルシュ
　を刷毛で塗る。

２１ｃｍ　タルト型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　ラズベリージャム　　　　１００ｇ

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）
　　ブルーベリー　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　ラズベリー　　　　　　　　　適当
　　キルシュ　　　　　　　　　　適当