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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0395

オレンジシュークリーム

　オレンジカスタードクリームは牛乳の代わ
りにオレンジのピューレを使う。生のオレン
ジの絞り汁はフレッシュな美味しさがあるが、
酸味が強いときは水で薄めて加減する。

　生クリームの量を増やすか、フレッシュな
オレンジのスライスを挟んでソフトな風味に
仕上げるとよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2011.1

作り方

（シュー生地）
①鍋に水とバターを入れて火にかけ、沸騰したらふるっておいた
　薄力粉とオレンジの皮のすりおろしをあわせて一度に入れてよく
　混ぜ合わせる。
②濡れ布巾の上に置き８０℃くらいに冷ましてから、溶きほぐした
　全卵を少しずつ加えながら滑らかに混ぜ合わせる。
③ヘラから髭のように垂れさがる濃度まで加え続ける。
④絞り袋に入れて、直径５ｃｍくらいの円に絞る。
⑤霧吹きで水を十分に濡らしてから、２００℃のオーブンで２５～
　３０分焼く。
⑥焼き上がったら、直ぐに上面３分の１くらいを切り取り、蒸気を
　逃がす。

（オレンジカスタードクリーム）
①ボールに砂糖、薄力粉、コーンスターチを入れてよく混ぜ合わせ
　る。
②卵黄を入れてドロドロになるまで混ぜ合わせる。
③オレンジピューレを加えてむらなく混ぜ合わせてから鍋に入れ、
　生地がプクプクするまで煮上げる。
④粗熱が取れるまで冷まし、６分立てした生クリームと合わせる。
⑤シュー生地に詰め、粉砂糖をふって仕上げる。

シュークリームパフ　１５個分

材料

（シュー生地）
　　水　　　　　　　　　　　１４０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　オレンジ皮　　　　　　　小さじ１
　　全卵　　　　　　　　　　３～４個

（オレンジカスタードクリーム）
　　砂糖　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１５ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１５ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　オレンジピューレ　　　　３００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当