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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0335

フルーツロールケーキ

　ロール生地をしっとりと仕上げるには、
高温で短時間に焼き上げること。

　ファンが回っている時には約２０℃高いこ
とに気をつける。

　フルーツは季節の旬のものなら何でも良い
でしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　2008.3

作り方

（ロール生地）
①ボールに全卵と砂糖を入れて約４０℃の湯せんにかけ、白っぽく
　ぼってりとするまで泡立てる。
②薄力粉をふるって入れ、軽く混ぜ合わせる。
③溶かしバターに水飴と牛乳を混ぜ合わせ、少量の生地をよく
　混ぜてから生地に戻して２～３回軽く混ぜ合わせる。
④ベーキングシートを敷いた天板に流し、１８０℃のオーブンで
　１０～１２分焼く。
（シロップ）
①水と砂糖を混ぜてシロップを作り、ロール生地が乾燥している
　ようならばに適量を刷毛で塗る。
（仕上げ）
①生クリームに砂糖を入れて固く泡立て、プレーンヨーグルトも
　加え混ぜてる。
②シートにグラニュー糖を散らした上にロール生地を置き、①の
　クリームを塗る。
③苺、キーウィフルーツ、オレンジを彩りよく散らして生地を巻き
　冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。

ロールケーキ　１台分

材料

（ロール生地）
　　全卵　　　　　　１６０ｇ（３個）
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　水飴　　　　　　　　　　　　４ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　３０ｇ

（シロップ）
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　　５０ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　　３個
　　キーウィフルーツ　　　　１／２個
　　オレンジ　　　　　　　　１／４個
　　グラニュー糖　　　　　　　　少々