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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0314

サッカーボール

　サッカーボールの模様や大きさはいろいろ
あるので、それぞれのアイデァで面白いもの
が出来ます。ビスキーの色も変えたりして楽
しめます。
　　　　　　　　　　　　　　　2007.3

作り方

（ビスキー２種）
①ボールに全卵と砂糖を入れて軽く混ぜ、湯せんにかけて約４０℃
　に温めてから白っぽくぼってりとなるまで泡立てる。
②バニラエッセンスを加えたら２等分して、白い生地とココアを
　入れた生地を作り、バターも加える。
③それぞれの生地を天板に流し広げ、１８０℃のオーブンで１０分
　くらい焼いたら網に伏せて置き、しばらくしてから紙をはがす。
④冷めたら、１辺が約３ｃｍの６角形を白い生地で５個、５角形を
　ココア生地で６個くり抜き、ボールに貼り付ける。空いた部分も
　どちらかの生地で埋め、冷蔵庫で冷やしておく。

（ババロア）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールに卵黄と砂糖を入れ混ぜ合わせ、ゼラチンも加えておく。
③牛乳を鍋で沸騰させて②に加え、ゼラチンが溶けたらバニラエッ
　センスも加えてから流水などで粗熱をとる。
④生クリームを６分立てにして混ぜ合わせ、冷やしておいたボール
　に半量を流し入れる。
⑤ビスキーを適当にちぎって散らし、残りのババロアを流し入れ、
　底にはビスキーを敷き詰めて、冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①十分に冷やし固まったら皿に出し、生クリームを泡立てて縁を
　飾る。

１８ｃｍボール型

材料

（ビスキー２種）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　１０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　
　　薄力粉　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　　５ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　　５ｇ
（ババロア）
　　卵黄　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　２００ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　生クリーム　　　　　　　２００cc
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　５０cc
　　砂糖　　　　　　　　　　　　５ｇ