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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0295

ボンボン・ア・ラ・ジュレ

　フルーツジャムを使うと①から③までの工
程が省かれて色々なジュレが簡単に作れるが、
酸味や糖分によってペクチンやクエン酸の量
が違ってくるので注意。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.4

作り方

（苺のジュレ）
①ペクチンはだまにならないように砂糖と混ぜ合わせておく。
②苺のピューレと水を加えて火にかけ沸騰させる。
③砂糖と水飴を加えて煮詰める。
④１０６℃になったらクエン酸を水で溶いて加えシリコンペーパー
　を敷いた型に流し込む。
⑤熱がとれて固まったら、四角に切ったり型抜きしてグラニュー糖
　の中で転がして砂糖をまぶす。
（オレンジのジュレ）
①ペクチンと砂糖を混ぜ合わせておく。
②オレンジの果汁と皮をすりおろしたものと水を加えて沸騰させる。
③以下は苺のジュレと同じ。
（杏のジュレ）
①ペクチンと砂糖を混ぜ合わせておく。
②杏ジャムを加えて煮詰める。
③以下は苺のジュレと同じ。

材料

（苺のジュレ）
　　ペクチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　苺のピューレ　　　　　　　９０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１４０ｇ
　　水飴　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　クエン酸　　　　　　　　　　２ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　　２ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当
（オレンジのジュレ）
　　ペクチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　オレンジ果汁　　　　　　　４０ｇ
　　オレンジ皮（すりおろし）小さじ１
　　水　　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１４０ｇ
　　水飴　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　クエン酸　　　　　　　　　　２ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　　２ｇ
（杏のジュレ）
　　ペクチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　８ｇ
　　杏ジャム　　　　　　　　３５０ｇ
　　クエン酸　　　　　　　　　　２ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　　２ｇ