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マチコのお菓子な世界

0294

胡麻のポルポローネ

　このレシピの液体と粉体の割合は型押しす
る場合なので、丸めて焼くような時は液体量
を少し増やす必要がある。

　大変にもろいので一個一個丁寧に扱わなけ
ればならない。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.3

作り方

①アーモンド、ヘーゼルナッツは１５０℃のオーブンで１０分、
　薄力粉は１７０℃で２０分焼いて冷ましておく。
②アーモンドとヘーゼルナッツをフードプロセッサーなどで擂り、
　ペースト状にする。
③バター、ショートニング、バニラエッセンスを加え混ぜる。
④粉砂糖と薄力粉も順に入れて、一まとめに捏ね上げる。
⑤１個１２ｇに分割して丸めておく。
⑥直径３～４cmの型に入れて押しつぶし、さらに胡麻を散らした
　ところで平らに押し伸ばす。
⑦天板に並べて１７０℃のオーブンで８～１０分、１６０℃に下げ
　トータルで２０分焼く。

１２ｇ約３０個分

材料

　　アーモンドペースト　　　　２５ｇ
　　ヘーゼルナッツペースト　　２５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ショートニング　　　　　　３０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　粉砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉（ロースト）　　　１８０ｇ

　　胡麻　　　　　　　　　　　　適当