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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0291

抹茶のシフォンケーキ

　卵白の力だけで膨らませるので、よく冷え
た卵白を使って固いメレンゲを作るのがポイ
ントで夏期は氷水で冷やしながら泡立てる。

　逆さにして冷ますのは生地が縮むのを防ぐ
ために必要。

　ピール類には少量の粉をまぶしておくと沈
まず全体に散らばって焼ける。
　　　　　　　　　　　　　　　2006.2

作り方

①卵黄に牛乳とサラダ油を加えてよく混ぜておく。
②卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立て、固いメレンゲを作る。
③メレンゲを少し①のボールに入れてよく混ぜ、薄力粉と抹茶を
　合わせてふるって加えて軽く混ぜる。
④残りのメレンゲの泡をつぶさないように丁寧に混ぜ合わせ、
　１cmくらいにきざんだ伊予柑ピールも加え混ぜる。
⑤１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑥焼き上がったら、重いビンの首などに逆さにして掛けて冷まし、
　十分に冷えてから型からはずす。
⑦好みで軽く泡立てた生クリームなどを添えて供する。

１７cmシフォン型

材料

　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　　６５cc
　　サラダ油　　　　　　　　　５５cc
　　薄力粉　　　　　　　　　　７０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　　６ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　６５ｇ

　　伊予柑ピール　　　　　　　９５ｇ
　　（柚子ピール、オレンジピール等）

　　生クリーム　　　　　　　　　適当
　　砂糖