あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0284

葡萄のチーズケーキ

　ビスキーは丸型で焼いて２枚にスライスし
ても良い。ビスキーが乾燥しているようなら
白ワインのシロップを作って塗る。

　葡萄は彩りを考えて好みのものを使うが、
皮も食べられる品種の方が良い。
　　　　　　　　　　　　　　　2005.10

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ（約４０℃）、白く
　ぼってりとした状態になるまで泡立てる。
②バニラエッセンスを加え、薄力粉をふるって入れて軽く混ぜ
　合わせる。
③バターを溶かした中に生地を少し入れてよく混ぜ、それを生地に
　戻して２～３回混ぜてからベーキングシートに２枚の円に流し、
　１８０℃のオーブンで約１０分焼く。
④焼き上がったら直径２０ｃｍの円に切り抜いて、１枚は丸型の
　底に敷いておく。
（チーズクリーム）
①ゼラチンは水でふやかしておく。
②ボールにクリームチーズを入れて柔らかくし、砂糖、プレーン
　ヨーグルト、レモン汁を順に入れながら良く混ぜていく。
③生クリームを６分立てにしたら、ゼラチンを溶かして②に加え、
　粗熱がとれたら生クリームと合わせチーズクリームを作る。
（仕上げ）
①ビスキーを敷いた型に半量のチーズクリームを流し、残りの
　ビスキーを埋め込む。
②その上に残りのチーズクリームを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
③十分に固まったら半割りにして種を取った葡萄を一面に伏せて
　並べ、表面に白ワインゼリーを塗ってツヤを出す。
④側面と中央にローストしたスライスアーモンドを飾る。

２１ｃｍ丸型

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
（チーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　　　２５０ｇ
　　プレーンヨーグルト　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　　２個
　　レモン汁　　　　　　　　　１個分
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００cc
（仕上げ用）
　　葡萄　　　　　　　　　　３００ｇ
　　白ワインゼリー　　　　　１００cc
　　スライスアーモンド　　　　３０ｇ