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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0206

抹茶のティラミス

　お雛祭りが近づいてくると、陽だまりの
枯草の中に生えている蓬を摘んできて草餅
を作りました。まだ小さい蓬は香りが強く
早春の爽やかさを感じさせてくれました。

　抹茶でそのイメージを出したいと思った
オリジナルケーキです。お雛祭りパーティ
には真っ赤な苺を飾ると華やかになるで
しょう。　　　　　　　　　　　2002.2

作り方

（抹茶ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけ、４２℃くらいに
　なったら火からおろして泡立てる。
②生地を垂らして、すじが残っているくらいぼってりとしたら
　薄力粉と抹茶を合わせてふるって加えて軽く混ぜ合わせる。
③溶かしバターに少量の生地を入れてよく混ぜてからボールに戻し
　軽く混ぜたら型に流して、１８０℃のオーブンで２５分焼く。
④焼き上がったらスライスして１cmの厚さのものを２枚用意する。

（シャトリューズシロップ）
①材料を混ぜてシロップを作り、スライスしたビスキーに塗る。
②１枚を丸型の底に敷いて、冷蔵庫で冷やしておく。

（フィリング）
①ゼラチンは水にふやかしておく。
②マスカルポーネチーズに砂糖を入れて混ぜ、卵黄も加えてよく
　混ぜ合わせる。
③卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立て、６分立てのメレンゲを
　作る。
④生クリームも６分立てにする。
⑤ゼラチンを溶かして②に加え混ぜ、メレンゲ、生クリームも
　順次加えて、泡をつぶさないように軽く混ぜ合わせる。
⑥ビスキーを敷いた型の中に半量を流し、もう１枚のビスキーを
　埋め込み、ビスキーの周りからフィリングがはみ出すようにして
　残りのフィリングを流す。冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①型から出して、上面にホワイトチョコレートコポーを散らし
　抹茶をふる。

２１cm　丸型

材料

（抹茶ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　３　個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７０ｇ
　　抹茶　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ

（シャルトリューズシロップ）
　　砂糖　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０cc
　　シャルトリューズ　　　　　　５cc

（フィリング）
　　マスカルポーネチーズ　　２５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２　個

　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０cc

　　卵白　　　　　　　　　　　２　個
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

　　生クリーム　　　　　　　２００cc

（仕上げ用）
　　ホワイトチョコレートコポー　適当
　　抹茶　　　　　　　　　　　　適当