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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0204

チョコレート・キルシュクーヘン

　チョコレートとバターを同量使った濃厚な
ケーキです。粉も薄力粉の他にヘーゼルナッ
ツとアーモンドの粉を入れて焼いているので
たいへんコクがあり、日持ちも良いスイスの
お菓子です。
　中に入れるチェリーはなんでもかまいませ
んが、キリッシュなど風味の良いリキュール
に漬けたものを使うと、さらに風味が増すよ
うです。

　表面のレース模様は、型紙を工夫して
美しく描いてください。
　　　　　　　　　　　　　　　　2002.1

作り方

①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　混ぜる。
②卵黄、塩、すりおろしたレモンの皮、シナモンを順次加えて混ぜ
　ヘーゼルナッツパウダー、アーモンドパウダー、薄力粉と
　ベーキングパウダーをあわせたもの、粉末チョコレートも加えて
　よく混ぜる。
③卵白と砂糖で固いメレンゲを作り、泡をつぶさないように軽く
　混ぜる。
④最後にダークチェリーを刻んで全体に散らし、型に流し入れて
　１８０℃のオーブンで１時間～１時間１０分焼く。
⑤焼き上がったら網の上でよく冷まし、表面に粉砂糖をふる。
⑥さらに、レース模様の型紙をのせてココアをふって仕上げる。

２１cm丸型

材料

（キルシュクーヘン）
　　バター　　　　　　　　　１４０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　４個分
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　レモン皮　　　　　　　　　１個分
　　シナモン　　　　　　　　小さじ１

　　ヘーゼルナッツパウダー　　７０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１
粉末チョコレート　　　　１４０ｇ

　　卵白　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ

　　ダークチェリー　　　　　２００ｇ

（仕上げ用）
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当
　　ココア　　　　　　　　　　　適当