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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0203

イタリアン・クリスマスケーキ

　いよいよクリスマスの季節となりました。
世界各地の伝統的なクリスマスのケーキは
別として、とくにこれが「クリスマスケー
キ」だと決まっているわけではなく、その
人が好きなケーキをクリスマス風に飾れば
いいでしょう。
　私も、毎年いろいろなクリスマスケーキ
を作ってきました。１０周年のケーキは、
”イタリアンクリスマスケーキ”です。
　今年はイタリア年で、数々の国際的な行
事があったり、個人的にもイタリアへ旅行
したり、赤・白・緑の旗が目立つ年でした。
その三色をイメージして作ったケーキです。
　リコッタチーズがなかったら、カッテー
ジチーズで代用できます。三色のリボンを
飾ると華やかで、いっそうイタリアらしい
ですね。　　　　　　　　　　　2001.12

作り方

（スポンジケーキ）
①ボールに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
　バニラエッセンスも加えておく。
②卵白を泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えて、しっかりした
　メレンゲを作る。
③①と②を合わせてよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ
　合わせる。
④牛乳とバターを合わせて湯せんや電子レンジで溶かし、少量の
　生地を加えてよく混ぜてから生地全体に散らし、２～３回軽く
　混ぜる。
⑤型に流し、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。
⑥冷めたら４枚にスライスしておく。

（リコッタクリーム）
①リコッタチーズは砂糖を加えて柔らかくし、コアントローも
　混ぜておく。
②生クリームを８分立てにして、リコッタチーズと合わせる。

（チョコレートバタークリーム）
①スィートチョコレートはきざんでおく。
②バターは室温で柔らかくしておく。
③チョコレートはボールに入れて湯せんで溶かし、ラム酒で溶いた
　インスタントコーヒーを加え混ぜる。
④ほんのり温かいくらいになったら、バターを少しずつ加えながら
　よく混ぜる。

（仕上げ） ①スポンジの間に、１／３量のリコッタクリームとフルーツを
　サンドしてゆく。
②周りにチョコレートバタークリームを塗り、デコレーションして
　飾りをつける。

２１cm丸型

材料

（スポンジケーキ）
　　　卵黄　　　　　　　　　　４個分
　　　砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　　バニラエッセンス　　　　　少々
　　　卵白　　　　　　　　　　４個分
　　　砂糖　　　　　　　　　　７０ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　１００ｇ
　　　バター　　　　　　　　　１５ｇ
　　　牛乳　　　　　　　　　　１５cc

（リコッタクリーム）
　　　リコッタチーズ　　　　１００ｇ
　　　砂糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　　コアントロー　　　　　　１５cc
　　　生クリーム　　　　　　１００cc

　　　苺　　　　　　　　　　３～４粒
　　　キーウィフルーツ　　　１／２個

（チョコレートバタークリーム）
　　　スィートチョコレート　１５０ｇ
　　　インスタントコーヒー　　　５ｇ
　　　ラム酒　　　　　　　　　１５cc
　　　バター（無塩）　　　　１００ｇ

（仕上げ用）
　　　ドレンチェリー　　　　２～３粒
　　　レモンピール　　　　　　　適当
　　　アンゼリカ　　　　　　　　適当
　　　粉砂糖　　　　　　　　　　少々
　　　ひいらぎ