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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0189

苺のチョコレートショートケーキ

　ハウス栽培が主流の苺は5月になると、
ある日突如としてお店から姿を消します。

　苺の季節の終わりを、コクのあるチョコ
レート風味の生クリームで楽しみましょう。

　チョコレートソースの甘味を控えて、
苺の味を引き立てます。

　　　　　　　　　　　　　　　2001.4

作り方

（ビスキーショコラ）
①ボールに卵黄と砂糖を入れてよくかき混ぜておく。
　卵白は６分立てくらいになったら砂糖を２～３回に分けて
　加えながら泡立て、角が立つようになったら卵黄と合わせ
　充分に混ぜ合わせる｡
②バニラエッセンスを混ぜてから薄力粉とココアを合わせたものを
　ふるって加え、ゆっくりと切るように混ぜ合わせる。
③溶かしバターに少量の生地を入れてよく混ぜたものを全体に
散らし、２～３回混ぜて型に流し１８０℃のオーブンで
　３０分焼く｡
④冷めたら、２枚にスライスしておく。

（グランマニエシロップ）
①材料を合わせてシロップを作り､ビスキーにはけで塗っておく｡

（チョコレートソース）
①スィートチョコレートは刻んでおく。
②鍋にチョコレート,砂糖と水を入れて火にかけ,木じゃくしで
　混ぜながら煮詰める｡（仕上がり約２００ｇ）

（チョコレートクリーム）
①生クリームを６分立てにしてからチョコレートクリームを加え
　８分立てくらいに泡立てる｡

材料

（ビスキー・ショコラ）
　　　卵　黄　　　　　　　　　４　個
　　　砂　糖　　　　　　　　　３０ｇ

　　　卵　白　　　　　　　　　４　個
　　　砂　糖　　　　　　　　　７０ｇ

　　　薄力粉　　　　　　　　　８０ｇ
　　　ココア　　　　　　　　　３０ｇ

　　　バター　　　　　　　　　１０ｇ
　　　バニラエッセンス　　　　少　々

（グランマニエシロップ）
　　　砂　糖　　　　　　　　　１５ｇ
　　　水　　　　　　　　　　　５０cc
　　　グランマニエ　　　　　　１５cc

（チョコレートソース）
　　　スィートチョコレート　１００ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　　２０ｇ
　　　水　　　　　　　　　　１２０cc

（チョコレートクリーム）
　　　生クリーム　　　　　　４００cc
　　　チョコレートソース　　２００ｇ

（仕上げ用）
　　　苺　　　　　　　　　　　２０粒