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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0166

フオンダンオレンジケーキ

作り方

(オレンジケーキ)
①ボールに全卵と砂糖を入れ、42℃くらいの湯せんにかけて、
　ぼってりするまで泡立てる。
②すりおろしたオレンジの皮と汁を加えて混ぜる。
③溶かしバターも2回に分けて入れる。
④薄力粉、強力粉、コーンスターチ、べ一キングパウダーを
　合わせてふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
⑤7分立てにした生クリームを加え、180℃のオーブンで35～
　40分焼く。

(仕上げ用)
①焼き上がったらオレンジの汁を表にハケで塗り、1～2分したら
　裏がえし裏とまわりにも塗る。(この時点で保存も可能)
②冷めて平らになったら、アップリコットジャムを塗り、グラス
　(粉砂糖とオレンジ汁を練ったもの)を塗って、220℃のオーブ
　ンで2～3分縁がチリチリするまでかわかす。

２１ｃｍ　タルト型

材料

(オレンジケーキ)
　　　全　卵　　　　　　　　１２０ｇ
　　　砂　糖　　　　　　　　１００ｇ
　　　オレンジ(皮)　　　　１／２個分
　　　(汁)　　　　　　　　　大さじ１
　　　溶かしバター　　　　　１３０ｇ
　　　薄力粉　　　　　　　　１３０ｇ
　　　強力粉　　　　　　　　　２０ｇ
　　　コーンスターチ　　　　　２０ｇ
　　　べ一キングパウダー　　小さじ１
　　　生クリーム　　　　　　１３０㏄

(仕上げ用)
　　　オレンジ(汁)　　　　　１１０㏄
　　　アプリコットジャム　　　適　量
　　　粉砂糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　　オレンジ(汁)　　　　　小さじ２