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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0150

シュワルツワル　ド　トルテ

作り方

(ビスキー・ショコラ)
①卵黄と砂糖をボールに入れ、白っぼくなるまで泡立てて、バニラ
　を加えておく。
②卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲ
　を作る。
③①と②をよく混ぜ合わせ、薄力粉とココアを合わせてふるった
　ものを軽く混ぜ、溶かしバターも加えて170℃～180℃のオーブ
　ンで30分焼く。

(仕上げ)
①焼き上がったビスキーを三枚に切り、冷ましておく。
②ビスキーにキリッシュシロップを塗り、その間にクリームシャンテ
　リーとダークチェリーを挟み(下の段のみ)、まわりにもクリーム
　シャンテリーを塗る。
③スィートチョコレートとカカオバターを湯せんにかけ、テンパリング
　したクーベルチュールを大理石やステンレスの板の上にひろげて
　冷まし、パレットナイフで削り、上面にたっぷりと散らす。
④上から粉砂糖をふりかけて枝付きチェリーを飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

(ビスキー・ショコラ)
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　バニラェッセンス　　　　　少　々
　　卵　白　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ

(クレームシャンテリー)
　　生クリーム　　　　　　　４００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　　４０ｇ
　　バニラェッセンス　　　　　少　々

　　ダークチェリー　　　　　１／２缶

(キリッシュシロップ)
　　ダークチェリーシロップ　１５０㏄
　　　(シロツプ漬のシロツプ)
　　キリッシュワッサー　　　　５０㏄

(仕上げ用)
　　チョコレート　　　　　　１００ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　適　宜
　　枝付きチェリー(生)　　　　１２粒