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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0099

チョコレートクリームケーキ

作り方

(スポンジ)
①ボールに全卵と砂糖を入れ、湯せんにかけて約42℃になったら
　火から下ろして白くぼってりするまで泡立てる。
②薄力粉を加えて軽く混ぜ、溶かしバターとバニラェッセンスも
　入れて軽く合わせ、160～180℃のオーブンで30分焼く。
③冷めたら、上面の焼き色部分をさけ、8㎜厚さにスライスしたものを
　4枚作って、1枚を型に敷いておく。

(チョコレートソース)
①鍋に刻んだチョコレート、砂糖、水を入れて火にかけ、沸騰したら
　火を弱めて煮詰める。
　(木じゃくしについたチョコレートに息を吹きかけてみて、バラめ花
　のようなムラができるまで)

(チョコレートクリーム)
①チョコレートソースを作っておく。
②冷えたら、7～8分立ての生クリームに混ぜ合わせる。

(仕上げ)
　くるみはローストして荒く刻んでおく。
　スポンジにチョコレートクリームを塗り、くるみを散らし、周りにも
　塗ってからデコレーションして仕上げる。

２１ｃｍ　丸型

材料

(スポンジ)
　　卵　黄　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　４個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　８０ｇ
　　ココア　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バニラェツセンス

(チョコレートクリーム)
　　チョコレートソース　　　１５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　３００㏄

(チョコレートソース)
　　スィートチョコレート　　１００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１２０㏄

(仕上げ用)
　　くるみ
　　ひいらぎ
　　アラザン