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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0075

洋梨のタルト

作り方

（洋梨の赤ワイン煮）
①鍋に洋梨、赤ワイン、砂糖、ベイリ－フ（レモンは色が濁る）を
　入れて火にかけ、少し煮てそのまま漬け込んでおく。

（洋梨の白ワイン煮）
①鍋に洋梨、白ワイン、砂糖、レモンを入れて火にかけ、同様に
　作っておく。

（パ－ト・ア・フォンセ）
①ボ－ルに小麦粉を入れ、冷やした固いバタ－を刻んで入れて、
　合わせてもみほぐす。
②パラパラになったら水を加え、だいたい混ざったら三つに分け、
　それぞれを伸ばし、三枚を重ね、又それを三つに分け、伸ばし
　て重ねという手順を繰り返して、全体にむらがなくなったら３０分
　くらい休ませる。

（タルト）
①パイ皿にたっぷりバタ－を塗り、グラニュ－糖をふっておく。
②四つ割にした洋梨の赤ワイン煮を少し重なるようにきっちりと
　詰め、表面に卵黄を塗る。（あればケ－キクラムやナッツの粉
　などを入れると水気を吸ってくれる）
③休ませたパ－ト・ア・フォンセを厚さ３㎜にのして上にのせて、
　ふちを切り落としてフォ－クで空気穴を開ける。
④１５分くらいおいてから２００℃の上火をきかしたオ－ブンで
　２５～３０分間焼く。
⑤粗熱がとれたら、皿に逆さに返す。粉砂糖をふり、煮汁を煮詰
　めたものを塗って照りをつける。中央に洋梨の白ワイン煮の
　薄切りとミントの葉を飾る。

２１ｃｍパイ皿

材料

（洋梨の赤ワイン煮）
　　洋　梨　　　　　　　　　　　７切
　　赤ワイン　　　　　　　　４００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　２５０ｇ
　　ベイリ－フ（ロリエ）　　　　２枚

（洋梨の白ワイン煮）
　　洋　梨　　　　　　　　　　　２切
　　白ワイン　　　　　　　　２００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　　１００ｇ
　　レモン　　　　　　　　　　　１枚

（パ－ト・ア・フォンセ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１２５ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　５０～６０㏄

　　打ち粉

　　型用バタ－
　　グラニュ－糖
　　卵黄
　　粉砂糖

　　ミントの葉