あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0068

オレンジクリ－ムケ－キ

作り方

（オレンジ煮）
①オレンジをできるだけ薄く輪切りにして、シロップで煮る。
②グランマニエを加えてしばらくおく。（できれば一晩おいて白い
　部分があめ色になるまで）
③水気を切ってフランの底に重ねて張りつけておく。

（スポンジ）
①ボ－ルに全卵と砂糖を入れ、湯煎にかけてから泡立てる。
②薄力粉を入れ、溶かしバタ－も加えて軽く混ぜる。
③天板に流して１８０℃のオ－ブンで約１５分焼く。
④冷めたら２１㎝と１８㎝くらいの丸型に抜いておく。

（オレンジム－ス）
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②卵黄と砂糖を鍋に入れて混ぜ、生クリ－ム、オレンジジュ－スも
　加えて弱火にかけて煮る。
③とろみがついたらゼラチンを入れ、溶かして冷やす。
④メレンゲを作って混ぜ、６分立ての生クリ－ム、グランマニエも
　加えてよく混ぜ合わせたら、オレンジを張りつけたフラン型に
　オレンジの皮が少し見えるくらいまで流し込む。
⑤１８㎝のスポンジを入れ、残りのム－スを流し入れたら２１㎝の
　スポンジで蓋をして冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①ゼラチンはしとらせて溶かしておく。
②オレンジを煮たシロップと混ぜ合わせて、型から出したオレンジ
　の表面に塗ってつやを出す。

２１ｃｍ　フラン型

材料

（オレンジ煮）
　　オレンジ　　　　　　　　　２個
　　水　　　　　　　　　　５００㏄
　　砂　糖　　　　　　　　２００ｇ
　　グランマニエ　　　　　　５０㏄

（スポンジ）
　　全　卵　　　　　　　　　　３個
　　砂　糖　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　７５ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　１０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　少　々

（オレンジム－ス）
　　卵　黄　　　　　　　　　　２個
　　砂　糖　　　　　　　　　３０ｇ
　　オレンジジュ－ス　　　　９０㏄
　　生クリ－ム　　　　　　２００㏄
　　ゼラチン　　　　　　　　１５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　７５㏄
　　卵　白　　　　　　　　　　２個
　　砂　糖　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリ－ム　　　　　　１００㏄
　　グランマニエ　　　　　　２０㏄

（仕上げ用）
　　ゼラチン　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　２５㏄
　　オレンジ煮汁　　　　　２００㏄