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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0024

レモン・シフォン・パイ

作り方

（パ－ト・ブリゼ）
①ボ－ルに粉とバタ－を入れ、バタ－に粉をまぶしながらバタ－を小さく
　ちぎる。更にカ－ドを使って細かい粒状にする。加えて、さらに混ぜ
　合わせる。
②水を一度に加えて練り合わせ、ラップに包み冷蔵庫で２０分ほど休ま
　せる。
③台の上で丸く伸ばし、パイ皿に敷く。余分な生地を落とし、フォ－クで
　ピケをし、２０～３０分休ませる。
④オ－ブンシ－トをのせ、空焼き用の重しを入れて、２００℃のオ－ブン
　で１５分、オ－ブンシ－トを取り除いて１５分焼く。

（レモン・シフォン）
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②ボ－ルにレモンの皮をおろしたものとレモン汁を入れる。
③②に卵黄と砂糖を混ぜ合わせ、湯せんにかける。
④熱くなったら火を止め、しとらせたゼラチンを加え、漉して粗熱を取る。
⑤卵白を泡立て、６分だてのメレンゲを作り、⑧と混ぜ合わせる。。
⑥焼き上がったパイ皮に流し入れ、冷やし固める。

（レモン・カ－ド）
①ゼラチンは水にしとらせておく。
②材料をボ－ルに入れ、ゼラチンを加えて、湯せんで熱くする。
　こし器に通し、冷やしてレモンシフォンの上に流す。

（仕上げ用）
①クリ－ムシャンテリ－をななめ格子に絞り、縁も飾って仕上げる。

２１ｃｍ　パイ皿１枚分

材料

（パ－ト・プリゼ）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バタ－　　　　　　　　　　７０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄

　　打ち粉　　　　　　　　　　　適量

（レモン・シフォン）
　　レモン（汁、皮）　　　　　　１個
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　４０㏄
　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

（レモン・カ－ド）
　　レモン　　　　　　　　　１／２個
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　３０㏄

（仕上げ用）
　　生クリ－ム　　　　　　　２００㏄
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バニラエッセンス