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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0013

アップルパイ

作り方

（パイ生地）
①ボ－ルにふるった薄力粉と、冷蔵庫で冷やしたバタ－を入れて、バタ－
　に粉をまぶしながら大豆粒の大きさまで切り、指先で少し柔らかくする。
②冷水に塩を混ぜ、一度に加えてカ－ドですくうように混ぜながらまとめる。
　台にあけ、麺棒で軽く押しのばしてはカ－ドで３つに切って重ねるを３～
　４回繰り返してまとめ、ラップンに包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
　この時、バタ－が粒状に残っていることが大切。
③打ち粉をふるった台にのせ、麺棒を使って長方形に伸ばす。４～５０㎝に
　伸ばしたら３つ折りにし、ラップに包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。
④方向を変えて、のばして３つ折りにし休ませるを、さらに３回繰り返し、
　合計３つ折り４回のパイ生地を作る。
　ラップで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

（りんご煮）
①りんごは皮をむき、縦四つ割にして、芯を取り、８㎜位の薄切りにする。
②鍋にいれ、砂糖をまぶして、レモン薄切りとともに火にかける。
③全体が半透明になったらシナモンを混ぜ、平らに広げて冷ます。

（仕上げ）
①パイ生地の１／４ほどを切り取り、厚３㎜に伸ばし、パイカッタ－で
　幅１㎝に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
②残りのパイ生地を二等分して、パイ皿に合わせて伸ばす。１枚をパイ皿に
　敷き、冷えたりんごの煮汁をきって入れ、その上にパイ帯を網形に並べる。
③残りのパイ生地（ふた用）を８㎝の丸型で抜き、りんごを並べたパイ生地
　の縁にドゥリ－ルを塗った上にのせる。
④型からはみでた生地を切り取り、菊型で抜いた生地を回りに並べ、全体に
　ドゥリ－ルを塗って２００℃のオ－ブンで約４０分焼く。

２１ｃｍ　パ イ 皿

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　２００ｇ
　　バタ－（無塩）　　　　１６０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　４ｇ
　　水　　　　　　　　　　１２０㏄

（りんご煮）
　　りんご（紅玉）　　　　　４ 個
　　砂 糖　　　　　　　　　６０ｇ
　　レモン輪切り　　　　　　１ 枚
　　シナモン　　　　　　　　適 宜

　　ドゥリ－ル（塗り用溶き卵）

　　打ち粉（強力粉）