あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0003

コーヒームース

作り方

（ビスキ－ショコラ）
①ボールに卵、砂糖を入れ、湯せんにかけて、指を入れて熱く
　感じるくらい（４０℃前後）になったら、湯せんからはずして
　泡立てる。
②泡立ってきてリボン状になったら、ココアと混ぜてふるって
　おいた粉を少しずつ入れながら軽く混ぜ合わせ、型に流し入れ
　１７０～１６０℃で約２５分焼く。
③冷めたら厚さ１㎝のものを２枚に切り取り、１枚は１回り小さく
　切っておく。上部分と切り端はケーキクラムにする。

（ム－ス・カフェ）
①ボ－ルにサルタナレ－ズンを入れ熱湯を注いでふやかしておく。
　ふやけたら水を切り、ラム酒でフランベして冷やしておく。
②ゼラチンを分量の水でふやかしておく。
③鍋に牛乳と砂糖を入れ火にかけ沸騰したら火を止め、ふやかした
　ゼラチンを加えて溶かす。
④粗熱が取れたらラム酒でといたインスタントコーヒーを加える。
⑤生クリームを泡立て（８分立て）混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①型の底に大きいビスキーショコラをしき、シロップをハケで塗り
　その上にムースカフェを流し入れて小さいビスキーを重ねて
　シロップを塗り、さらに残りのムースを一部残して入れる。
②フランベしたレ－ズンを散らし、少し冷やしてから残ったム－ス
　を薄く塗り、レ－ズンが見えるように平らにし冷蔵庫で固める。
⑧固まったら型から外し、下半分にビスキー・ショコラのクラムを
　つける。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキーショコラ）
　　全　卵　　　　　　　　　３個
　　砂　糖　　　　　　　　７０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　６０ｇ
　　ココア　　　　　　　　２０ｇ

（ムース・カフェ）
　　牛乳　　　　　　　　２００ｇ
　　砂　糖　　　　　　　　８０ｇ
　　ゼラチン　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　５０㏄
　　インスタントコーヒー　１７ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　２０ｇ
　　生クリーム　　　　　４００ｇ

（ラムシロップ）
　　砂 糖　　　　　　　　２５ｇ
　　水　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ラム酒　　　　　　　　１０ｇ

（ラムレ－ズン）
　　サルタナレ－ズン　　　５０ｇ
　　熱湯　　　　　　　　　　適量
　　ラム酒　　　　　　　　１５ｇ