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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0706

オレンジショートケーキ

　「ブラッドオレンジ」はオレンジ色の中に
ほんのり赤紫色の果肉で、爽やかな酸味と
濃厚な甘さがあります。
　　　　　　　　　　　　　　　2026.3

作り方

（オレンジのシロップ煮）
①オレンジを洗って、８ｍｍの厚さにスライスする。
②広い口の鍋に斜めに並べて、砂糖と水を入れて火にかける。
③沸騰したら、弱火に変えて2時間煮詰める。
④煮詰めたら、火を止めてグランマニエを加える。

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて、４０℃くらいに
　温めてから、白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳と水あめを入れて
　よく混ぜ合わせてから、少量の②を入れてよく混ぜ、②に戻して
　泡をつぶさないように軽く混ぜ合わせる。
④型に流しで１８０℃のオーブンで３０分焼く。
⑤焼き上がったら網にとって冷まし、３枚にスライスする。

（仕上げ）
①オレンジのシロップ煮の６枚は上の飾りにします。ビスキーの
　間に生クリームと一緒に挟むのは、細かく切っておく。
②生クリームと砂糖を９分に泡立てて、ビスキーの間にオレンジと
　一緒に塗って、全体もきれいに塗る。
③表面には、生クリームを固く泡立てて、絞り袋で飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（オレンジのシロップ煮）
　　オレンジ　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　２００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　５００ｇ
　　グランマニエ　　　　　　　５０ｇ

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１５ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

（仕上げ用）
　　オレンジのシロップ煮
　　生クリーム　　　　　　　４００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々