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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0704

ミルクチョコレートムース

　胡桃はコーヒーリキュール「カルーア
コーヒー」でコーヒー風味に変えると、
ミルクチョコレートにピッタリ合います。
　　　　　　　　　　　　　　　2026.2

作り方

（胡桃ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて、４０℃くらいに
　温めてから、白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳と水あめを入れて
　よく混ぜ合わせてから、少量の②を入れてよく混ぜ、②に戻して
　泡をつぶさないように軽く混ぜ合わせる。
④胡桃を細かく砕いて③に軽く混ぜ合わせ、型に流し入れて
　１８０℃のオーブンで３０分焼く。
⑤焼き上がったら網にとって冷まし、２枚にスライスする。
⑥１枚を型の底に敷き、もう１枚は縁をひと回り小さく切って、
　どちらも冷蔵庫で冷やしておく。

（ミルクチョコレートソース）
①鍋にミルクチョコレート、砂糖と水を入れて火にかけ。
②ヘラで混ぜて、鍋底が見えるようになるまで煮詰める。

（ミルクチョコレートムース）
①ゼラチンは水にふり入れてふやかしておく。
②卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながら８分立てのメレンゲを
　作っておく。
③生クリームも８分立てにしておく。
④ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かし、ミルクチョコレート
　ソースを加え混ぜる。
⑤メレンゲ、生クリームの順に、泡を消さないように加え混ぜる。
⑥型の底にビスキーを１枚敷いてから半量のムースを流し入れる。
⑦もう１枚のビスキーを埋め込み、残りのムースを流し入れて、
　上面を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。

（コーヒークルミ）
①胡桃を粗く砕いてオーブンシートに散らし、グラニュー糖と
　カルーアコーヒーをまぶして２００℃で２～３分焼く。
②ミルクチョコレートムースの上に散らす。

２１ｃｍ　丸型

材料

（胡桃ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１０ｇ
　　胡桃（ロースト）　　　　　３０ｇ

（ミルクチョコレートソース）
　　ミルクチョコレート　　　１２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ

（ミルクチョコレートムース）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ミルクチョコレートソース２００ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　２個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（コーヒークルミ）
　　胡桃（ロースト）　　　　　５０ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　　適当
　　カルーアコーヒー　　　　　　適当