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マチコのお菓子な世界

0702

キーウィフルーツのチーズケーキ

　キーウィフルーツはタンパク質を溶かす
ので、ゼリーなどの時はゼラチンを使えな
い。
　寒天ならば固まるが、感じが多少異なる。
　　　　　　　　　　　　　　　2026.1

作り方

（サブレ生地）
①ボールにバターと砂糖を入れて、白っぽくふんわりとなるまで
　かき混ぜる。
②アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加え、よく混ぜ合わせて
　一まとめにしたら平らに伸ばし、ラップに包んで冷蔵庫で冷やし
　休ませる。
③丸型の底に合わせて薄くのばし、１８０℃のオーブンで２０分
　焼く。
④冷めたら底に敷いたまま冷蔵庫で冷やしておく。

（キーウィフルーツのチーズクリーム）
①ゼラチンはレモン汁でふやかしておく。
②ボールにクリームチーズとサワークリーム、砂糖を入れてよく
　混ぜ合わせる。
③生クリームは８分立てに泡立てておく。
④ゼラチンを湯煎や電子レンジで溶かし、②と混ぜ合わせ、
　生クリームと混ぜ合わせる。
⑤サブレ生地の上にチーズクリームを流し入れ、上を平らにして
　キーウィフルーツを薄く切り並べ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑥鍋に白ワインと砂糖、寒天を入れて火にかけ、沸騰したら火を
　止める。流水で荒熱に冷やして、キーウィフルーツの上に流し、
　冷蔵庫に入れて冷やし固める。

２１ｃｍ　丸型

材料

（サブレ生地）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　３０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

（キーウィフルーツのチーズクリーム）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　５０ｇ
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　サワークリーム　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

　　キーウィフルーツ　　　　　　２個
　　白ワイン　　　　　　　　１５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　寒天　　　　　　　　　　　　２ｇ