あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0701

モンブランクリスマスケーキⅡ

　私のモンブランのイメージ！！
　　　　　　　　　　　　　　　2025.12

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて、４０℃くらいに
　温めてから、白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳と水あめを入れて
　よく混ぜ合わせてから少量の生地を入れてよく混ぜ、生地に
　戻して泡をつぶさないように軽く混ぜ合わせる。
④型に流し入れて１８０℃のオーブンで３０分焼く。

（マロンクリーム）
①胡桃を粗く砕いてベーキングシートに散らしてグラニュー糖を
　振り、霧を吹いて、２３０℃のオーブンで２～３分焼く。
②生クリームにマロンペーストを加え、8分目に泡立てる。
③ビスキーを２枚に切り、マロンクリームを塗って、胡桃と一緒に
　挟んで、ビスキーの全周にも塗る。

（仕上げ）
①クレームシャンテリーを表面の縁に絞り、真ん中に栗の甘露煮を
　置いた上に和栗ペーストを山のように覆う。
②ケーキの側面にはローストしたアーモンドスライスをくっ付ける。
③山の頂点にヒイラギを飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　４個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　２０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　水飴　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々

（マロンクリーム）
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ
　　マロンペースト　　　　　１００ｇ
　　胡桃　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　１０ｇ

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー　　１００ｇ
　　和栗ペースト　　　　　　１５０ｇ
　　栗のシロップ煮　　　　　２～３個
　　アーモンドスライス　　　　５０ｇ
　　ヒイラギ