あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0700

林檎のゼリー

　パイ生地に合うような、ちょっと弾力の
あるゼリーにして、甘さも林檎の味を強く
出したいように多くしました。
　　　　　　　　　　　　　　　2025.11

作り方

（パイ生地）
①ボールに薄力粉を入れ、中に冷えてバターを１ｃｍ角に切って
　入れる。
②指先でバター粒を軽く押し、生地の中で伸びることを確かめる。
③水を加えて、バターを切らないように注意しながらコームなどで
　一まとめにする。この時、粉が残っていてもよい。
④打ち粉をふった台にとり、綿棒を軽く押し付けながら伸ばし、
　３等分に切って重ねる。これを３回繰り返してからラップに包み
　冷蔵庫で１時間以上休ませる。
⑤生地を台にとり、綿棒で伸ばして三つ折りにする。この作業を
　３～４回繰り返して、再びラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
⑥生地を薄く伸ばしてパイ皿に敷き、フォークなどでピケをして、
　冷蔵庫で十分に冷やし休ませる。
⑦縁をナイフで切り取り、生地が浮かないようにベーキングシート
　を敷き重しをして、２００℃のオーブンで３０分焼く。途中で
　シートと重しを取り除き、カリッと焼き上げる。

（林檎の赤ワイン煮）
①林檎は４つ割にして芯をとり、皮をむき、角切りにする。
②鍋に赤ワインと砂糖、水を入れて加熱して、林檎を入れてから
　弱火にして５分くらい煮て冷ます。
（林檎のゼリー）
①ゼラチンを水でふやかしておく。
②鍋に林檎ジュースと砂糖、ゼラチンを入れて火にかけ、ゼラチン
　が溶けたら流水で冷ます。
③とろみが出てきたらパイ生地に流し入れて、林檎の赤ワイン煮も
　入れて、冷蔵庫で冷やしておく。

（白ワインゼリー）
①白ワインゼリーも同様に作って、林檎のゼリーの上に流し、
　冷蔵庫で冷やしておく。

（仕上げ）
①冷やしたら、生クリームを泡立ててクレームシャンテリーを作り
　周りに絞って飾る。

２１cm　パイ皿

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　７０ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（林檎の赤ワイン煮）
　　林檎　　　　　　　　　　　　１個
　　赤ワイン　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ

（林檎のゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　２０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１００ｇ
　　林檎ジュース　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　８０ｇ

（白ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　白ワイン　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ