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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0698

柚子のかるかん

　大和芋をすり鉢に入れて、すり棒で強く摺
ると、パチパチと音がする。

長芋に比べると、強く爆発力がある。
　　　　　　　　　　　　　　　2025.10

作り方

（柚子の砂糖漬け）
①柚子のヘタと種以外は、皮と汁とを５ｍｍに細く切って、砂糖と
　和えて柔らかくしておく。

（柚子のかるかん）
①大和芋の皮をむき、おろし金で細かくすり、ボールに入れて
　砂糖とを２～３回に入れてよく混ぜ合わせる。
②水を２～３回に入れてよく混ぜ合わせる。
③上新粉も２～３回に入れてよく混ぜ合わせ、敷き紙をしいた型に
　流し入れる。
④上面に柚子の砂糖漬けを短く切って並べて、栗のシロップ煮の
　カケラを散らす。
⑤蒸し器に布巾を敷いて、型に水蒸気がかけないようにして３０分
　強火で加熱する。

小型　パウンド型　２個分

材料

（柚子の砂糖漬け）
　　柚子　　　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ

（柚子かるかん）
　　大和芋　　　　　　　　　１２０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　２４０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　１３５ｇ
　　上新粉　　　　　　　　　１５０ｇ
　　柚子砂糖漬け　　　　　　２００ｇ
　　栗シロップ煮　　　　　　　５０ｇ