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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0697

栗のチョコレートタルト

　栗の渋皮煮は糖度４０度以上のシロップの
瓶で一年間保存していた。
その栗の皮もチョコレートのように美味しい
ものです。
　　　　　　　　　　　　　　　2025.10

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るように一まとめにして
　ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型の底に敷き、
　フォークなどでピケをして冷蔵庫で休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで約２０分焼く。

（チョコレートアーモンドクリーム）
①ボールにチョコレートを入れて湯せんにかけ、バターを入れて
　柔らかくし、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
②アーモンドパウダーと薄力粉をふるって混ぜ合わせ、
　グランマニエを加えてよく混ぜ合わせる。
③全卵を溶かして加え、むらなく混ぜ合わせる。
④タルト生地に流し入れ、栗の渋皮煮を上に並べて、１８０℃の
　オーブンで３５～４０分焼く。
⑤全く冷めてから、表面に粉砂糖をふりかける。

２１㎝　タルト丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（チョコレートアーモンドクリーム）
　　チョコレート　　　　　　　８０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　グランマニエ　　　　　　大さじ１
　　栗の渋皮煮　　　　　　　２００ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　　適当