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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0696

胡桃柚餅子

　普通の柚餅子の味は「みたらし団子」の
ように砂糖と醬油で作る。

　餅を搗いたときに、粉を使わずにラップで
包むとカビは生えない。
柚餅子もラップで使えば、オブラート粉が
なくてもよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2025.9

作り方

①胡桃は１７０℃で１０分、ローストしてから粗く刻んでおく。
②砂糖と黒糖をぬるま湯で溶かしておく。
③耐熱ボールに餅粉と米粉を合わせて、砂糖と黒糖のぬるま湯を
　半量を入れてよく混ぜ合わせる。
④餅粉と米粉の粉気がなくなったら、残りの半量も入れてよく
　混ぜ合わせる。
⑤７００Ｗの電子レンジで３分かける。
⑥生地が少し固まった状態になったら、シリコンヘラで全体を
　よく混ぜ合わせ、さらに２分かける。
⑦胡桃を加えて１分かけるが、生地が透明になっていなければ
　もう１～２分かける。
⑧オーブンシートなどに２０ｃｍの丸形に流し、冷めたら適当な
　大きさに切って、オブラート粉や片栗粉などにまぶす。

１６個分

材料

（胡桃柚餅子）
　　餅粉　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　米粉　　　　　　　　　　　５０ｇ

　　砂糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　黒糖　　　　　　　　　　１００ｇ
　　ぬるま湯　　　　　　　　２６０ｇ

　　胡桃　　　　　　　　　　１００ｇ