あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0695

カボチャのパイ

　カボチャはそのものの味が美味しいので、
塩と胡椒だけにします。
塩味もベーコン、チーズにはあるので
控えめに。
　　　　　　　　　　　　　　　2025.9

作り方

（パイ生地）
①バターは冷蔵庫で冷やしておく。
②ボールに薄力粉を振り入れ、バターを大豆くらいの大きさに
　切って入れる。
③バターに薄力粉をまぶつながら、バターが少し柔らかくなって
　いるにする。
④冷水を入れたら、コームなどにボールの底を混ぜ合わせ、
　バターを切らないように軽く練るように一まとめにする。
⑤打ち粉をふった台の上で、麵棒で伸ばして3つに切って重ねる。
　この工程を３～４回しますが、バターが柔らかくなったら
　冷蔵庫で冷やしながら繰り返しラップに包んで冷蔵庫で冷やず。
⑥打ち粉をふった台の上で薄く伸ばし、３つに折り、４～５回を
　繰り返す。バターの粒がなくなりようになる。
⑦ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
⑧パイ生地は３対２に切って、大きいサイズをパイ型の底に敷いて
　小さいサイズを蓋に伸びて冷蔵庫で冷やしておく。
（フィリング）
①カボチャは種を取ってラップに包んで、電子レンジで５分かけ、
　１ｃｍの角切りにしておく。
②ベーコン、マッシュルーム、玉ねぎは同じようにきっておく。
③チーズも一緒に混ぜてパイ生地の中に詰め込み、バターを上に
　散らして、縁にドゥリールを塗って蓋をする。
④蓋の上にもドゥリールを塗る。

２１㎝　パイ皿

材料

（パイ生地）
　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ
　　バター　　　　　　　　　１５０ｇ
　　冷水　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当
（フィリング）　
　　カボチャ　　　　　　　　３００ｇ
　　ベーコン　　　　　　　　１００ｇ
　　マッシュルーム　　　　　　５０ｇ
　　玉ねぎ　　　　　　　　　　５０ｇ
　　チーズ　　　　　　　　　１００ｇ
　　バター　　　　　　　　　　３０ｇ
（仕上げ用）
　　ドゥリール（卵黄）