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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0694

甘夏のババロア

　夏みかんは冬には酸味が強く、春から夏に
かけて食べれます。
甘夏は、それよりも甘味があり、皮もピール
で作り楽しめます。
　　　　　　　　　　　　　　　2025.7

作り方

（甘夏のババロア）
①ゼラチンを水でふやかしておく。
②甘夏ピューレとコアントローを混ぜ合わせる。
③大きめなボールにゼラチン、卵黄と砂糖を入れて湯せんにかけ、
　かき混ぜながらゼラチンが溶けるまで熱をつける。
④生クリームを８分立てに泡立てておく。
⑤②と③を合わせ混ぜて、熱がないことを確かめてから生クリーム
　を加え混ぜ、グラスに６分目くらい流し入れて冷蔵庫で冷やして
　固める。（８０～８５ｇくらい）
（白ワインゼリー）
①ゼラチンを水でふやかしておく。
②鍋に白ワイン、水、砂糖とゼラチンを入れて火にかけ、ゼラチン
　が溶けたら冷水などで粗熱をとり、ババロアの上に流して冷やして
　固める。
（仕上げ）
①生クリームと砂糖を泡立てて白ワインゼリーの上に絞り、甘夏と
　甘夏ピール、ミントの葉を飾る。

グラス　６個分

材料

（甘夏のババロア）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　甘夏ピューレ　　　　　　２００ｇ
　　コアントロー　　　　　　大さじ１
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　２個分
　　生クリーム　　　　　　　１５０ｇ
（白ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２５ｇ
　　白ワイン　　　　　　　　１００ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　５ｇ
　　甘夏の身　　　　　　　　　　１個
　　甘夏ピール
　　ミントの葉