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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0693

ラズベリーシフォンケーキ

　ラズベリーの紅色と独特の酸味をシフォン
ケーキに使うので、庭で採れたのをピューレ
やジャムで準備しています。
　　　　　　　　　　　　　　　2025.7

作り方

（ラズベリーシフォンケーキ）
①ボールに卵黄と牛乳、サラダ油を入れて、よくすり混ぜる。
②卵白に砂糖を３～４回に分けて少しずつ加えながら泡立てて、
　しっかりした固いメレンゲを作る。
③半量のメレンゲを①に加え混ぜてから薄力粉をふるい入れて
　むらなく混ぜ合わせる。
④残りのメレンゲを加え、泡を潰さないように軽く混ぜ合わせる。
⑤型に流し入れ、竹串などで２０～３０回かき回して空気を抜き、
　ヘラで生地を十文字に縁にこすりつけ、１８０℃のオーブンで
　約３０分焼く。
⑥焼き上がったら、シフォン型を重い瓶などの首に逆さにして
　かけて冷ます。
（仕上げ）
①充分に冷めてから型から外す。
②生クリームに砂糖を入れて、柔らかく泡立てて、全体に塗って
　仕上げる。

シフォン型　２０ｃｍ

材料

（ラズベリーシフォンケーキ）
　　卵黄　　　　　　　　　　　　３個分
　　牛乳　　　　　　　　　　　　６５ｇ
　　サラダ油　　　　　　　　　　５０ｇ
　　ラズベリー　　　　　　　　　５０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　１００ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　　４個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　　８０ｇ

（仕上げ用）
　　生クリーム　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　　少々