あなたも

パティシエ

マチコのお菓子な世界

0691

白桃のタルト

　白桃はシロップで煮てコンポートを保存し
ておくが、生の完熟桃はそのまま上に並べ
焼くと、匂いが強く残っている。
　　　　　　　　　　　　　　　2025.6

作り方

（パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るように一まとめにして
　ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型の底に敷き、
　フォークなどでピケをして冷蔵庫で休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで約２０分焼く。

（白桃のコンポート）
①白桃を半分に切り、種を取り、８等分に切る。
②平たい鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら白桃を
　入れて５分くらい煮上げる。

（アーモンドクリーム）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②全卵を加え、ホイッパーでむらなく混ぜる。
③アーモンドパウダーと薄力粉をふるって混ぜ合わせ、ブランデー
　も加えてさらによく混ぜ合わせる。
④タルト型に流し入れ、白桃コンポートを上に並べて、１８０℃の
　オーブンで約３０分焼く。

２１㎝　タルト丸型

材料

（パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（白桃のコンポート）
　　水　　　　　　　　　　　５００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　１７５ｇ
　　白桃　　　　　　　　　　　　２個

（アーモンドクリーム）
　　バター　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　　１個
　　アーモンドパウダー　　　　８０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ブランデー　　　　　　　　　少々