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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0689

苺のフレッシュチーズケーキ

　苺ピューレの甘さによって加える砂糖の量
を加減する。
　埋め込んだ苺が隠れてしまうので、印を
つけて切り口に苺が見えるようにする。
　　　　　　　　　　　　　　　2025.1

作り方

（サブレ生地）
①ボールにバターと砂糖を入れて、白っぽくふんわりとなるまで
　かき混ぜる。
②アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加え、よく混ぜ合わせて
　一まとめにしたら平らに伸ばし、ラップに包んで冷蔵庫で冷やし
　休ませる。
③丸型の底に合わせて薄くのばし、１８０℃のオーブンで２０分
　焼く。
④冷めたら底に敷いたまま冷蔵庫で冷やしておく。

（苺のフレッシュチーズクリーム）
①ゼラチンはレモン汁でふやかしておく。
②ボールにクリームチーズとサワークリーム、砂糖を入れてよく
　混ぜ合わせる。
③生クリームは８分立てに泡立てておく。
④ゼラチンを湯煎や電子レンジで溶かし、苺ピューレと混ぜ合わせ
　さらに生クリームと混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①苺を縦に半分に切り、サブレ生地の上に放射状に並べる。
②苺が動かないように気を付けて苺のフレッシュチーズクリームを
　流し入れ、上を平らにして冷蔵庫で冷やし固める。
③クレームシャンテリーを絞って飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（サブレ生地）
　　バター　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　アーモンドパウダー　　　　　３０ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　　７５ｇ

（苺のフレッシュチーズクリーム　）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　１０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　　５０ｇ
　　苺ピューレ　　　　　　　　　５０ｇ
　　クリームチーズ　　　　　　２００ｇ
　　サワークリーム　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　２００ｇ

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー　　　　　少々
　　苺　　　　　　　　　　　　　　６粒