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マチコのお菓子な世界

0687

胡桃のカラメルタルト

　フィリングは冷めると固まってしまうので
、前もって軽くスジをつけておくと切り分け
やすい。
　　　　　　　　　　　　　　　2024.11

作り方

（シナモン風味パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。
③薄力粉とシナモンをふるって加え、軽く練るようにして一まとめ
　にしてラップに包み、冷蔵庫で休ませる。
④打ち粉をふった台の上で薄く伸ばしてタルト型の底に敷き、
　フォークなどでピケをして冷蔵庫で休ませる。
⑤１８０℃のオーブンで約２０分焼く。

（フィリング）
①胡桃は１７０℃のオーブンで約１０分焼いておく。
②平たい鍋に砂糖とはちみつ、水あめ、バター、生クリームを
　入れて火にかけ、焦げ付かないように１１３℃まで煮詰める。
③粗く刻んだ胡桃とミンスフルーツを加えてよく混ぜ合わせ、
　タルトに流し入れ、２００℃のオーブンで５～１０分焼く。

材料

（シナモン風味パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　シナモン　　　　　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（胡桃のフィリング）
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　はちみつ　　　　　　　　　２５ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　５０ｇ
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ

　　胡桃　　　　　　　　　　１５０ｇ
　　ミンスフルーツ　　　　　２００ｇ
（レーズン、オレンジピール、ラム酒）