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マチコのお菓子な世界

0686

洋梨のチーズケーキ

　メレンゲは固く立ちすぎると表面に割れ目
が出来てしまうので、８～９分立てにして
コーンスターチを加えてからもよく混ぜ合わ
せる。
　　　　　　　　　　　　　　　2024.11

作り方

（レモン風味パート・シュクレ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を加えてさらによく
　すり混ぜる。
②卵黄とすりおろしたレモンの皮を加えてさらによくすり混ぜる。
③薄力粉をふるって加え、軽く練るようにして一まとめにして
　打ち粉をふった台にとり平らに伸ばしてから、ラップに包んで
　冷蔵庫で休ませる。
③打ち粉をふった台の上で薄く伸ばして丸型に敷き、フォーク等で
　ピケをして１８０℃のオーブンで約２０分焼く。

（洋梨の赤ワイン煮）
①洋梨は四つ割にして芯を取り、皮をむく。
②鍋に赤ワインと砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら洋梨を入れ、
　弱火にして５分くらい煮て火を止めて冷ます。

（洋梨のチーズクリーム）
①ボールにクリームチーズを入れて柔らかくし、砂糖を加えて
　よく混ぜ合わせる。
②洋梨の赤ワイン煮汁と卵黄を加えてさらによく混ぜ合わせる。
③生クリームも加えて混ぜ合わせる。
④卵白に砂糖を２～３回に分けて加えながら泡立てて９分立ての
　メレンゲを作り、コーンスターチを加え混ぜ合わせる。
⑤半量を③に加えてよく混ぜ合わせ、これをメレンゲのボールに
　戻してむらなく混ぜ合わせる。

（仕上げ）
①パート・シュクレの上に洋梨の赤ワイン煮を半割して並べ、
　その上に洋梨のチーズクリームを流し入れて１７０℃の湯せんの
　オーブンで約一時間焼く。

２１ｃｍ　丸型

材料

（レモン風味パート・シュクレ）
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　１個分
　　レモン皮　　　　　　　　　１個分
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（洋梨の赤ワイン煮）
　　洋梨　　　　　　　　　　　　２個
　　赤ワイン　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ

（洋梨のチーズクリーム）
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　洋梨の赤ワイン煮汁　　　　３０ｇ
　　卵黄　　　　　　　　　　　３個分
　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　卵白　　　　　　　　　　　３個分
　　砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　コーンスターチ　　　　　　６０ｇ

（仕上げ用）
　　洋梨の赤ワイン煮