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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0681

ラズベリークリームのフォンダンショコラ

　電子レンジなどで温めれば、中のガナッ
シュが溶け出す。

　常温でも濃厚なチョコレートケーキが味わ
える。
　　　　　　　　　　　　　　　2024.7

作り方

（ラズベリーのチョコレート・ガナッシュ）
①ホワイトチョコレートは粗く刻んでおく。
②生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて
　スィートチョコレートを加えて余熱でむらなく溶かす。
③粗熱が取れたら直径３ｃｍの半球の容器に流して冷蔵庫で冷やし
　固める。
④固まったら型から出して冷凍庫で固めておく。

（フォンダン・ショコラ）
①室温でクリーム状にしたバターに砂糖を加えてすり混ぜる。
②スィートチョコレートを湯せんで溶かし、バターに加え混ぜる。
③全卵をほぐして少しずつ加え混ぜる。
バニラエッセンスも加え、薄力粉をふるって加え混ぜ合わせる。
⑥絞り袋に入れて、型に５０ｇを絞る。
⑦冷凍したチョコレートガナッシュを埋め込み、生地でふたをし、
　１７０℃のオーブンで約１２分焼く。

直径５ｃｍ　１２個分

材料

（ラズベリーのチョコレート・ガナッシュ）
　　生クリーム　　　　　　　　５０ｇ
　　ホワイトチョコレート　　１００ｇ
　　ラズベリー　　　　　　　　１２粒

（フォンダン・ショコラ）
　　バター　　　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　９０ｇ
　　スィートチョコレート　　１００ｇ
　　全卵　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　バニラエッセンス　　　　　　少々
　　薄力粉　　　　　　　　　　３０ｇ
　　ラズベリーの
　　チョコレートガナッシュ　　１２個