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マチコのお菓子な世界

0679

ラズベリーフレッシュチーズケーキ

　ラズベリーピューレが加糖の場合は、後か
ら加える砂糖の量を加減する。

　チーズケーキを固めに仕上げるためにゼラ
チンはレモン汁でふやかす。

　　　　　　　　　　　　　　　2024.6

作り方

（パート・フォンセ）
①ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖と塩を加えてさらに
　よくすり混ぜる。
②薄力粉をふるって加え、水も入れて、軽く練るようにして
　一まとめにして打ち粉をふった台にとり、平らに伸ばしてから
　ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
③打ち粉をふった台の上で薄く伸ばして丸型に敷き、フォーク等で
　ピケをして１８０℃のオーブンで約２０分焼く。

（ラズベリーフレッシュチーズケーキ）
①ゼラチンはレモン汁でふやかしておく。
②ボールにクリームチーズを入れて柔らかくし、サワークリームと
　砂糖を加えて、さらによく混ぜ合わせる。
③生クリームは８分立てに泡立てておく。
④ゼラチンを湯せんや電子レンジで溶かし、ラズベリーピューレと
　混ぜ合わせ、クリームチーズのボールに入れよく混ぜ合わせる。
⑤生クリームも加えてよく混ぜ合わせ、パート・フォンセの上に
　流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

（仕上げ）
①冷やし固まったら型から外し、クレームシャンテリーを絞り、
　ラズベリーとミントの葉を飾る。

２１ｃｍ　丸型

材料

（パート・フォンセ）
　　バター　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　水　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

（ラズベリーフレッシュチーズクリーム）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　レモン汁　　　　　　　　　５０ｇ
　　ラズベリーピューレ　　　　５０ｇ
　　クリームチーズ　　　　　２００ｇ
　　サワークリーム　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（仕上げ用）
　　クレームシャンテリー
　　ラズベリー
　　ミントの葉