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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0677

煎茶のスコーン

　バターは冷蔵庫で冷やしておく。有塩なら
ば塩はいらない。

　柑橘類のピールはオレンジ、夏蜜柑、伊予
柑などがよい。

　ジャムは何でも好みのものを。
　　　　　　　　　　　　　　　2024.5

作り方

（煎茶スコーン）

①ボールに薄力粉と粉茶、バター、塩を入れてコームなどで
　バターが細かくなるまで刻み、最後は指先で粉とすり混ぜて
　パラパラの状態にする。

②牛乳を加えてひとまとめに練り上げる。

③レモンピールを細かく刻んで混ぜる。

④打ち子を振った台の上で、麺棒で軽く押し伸ばして二つに切って
　重ねる作業を２～３回繰り返し、ラップに包んで冷蔵庫で冷やし
　休ませる。

⑤再び台の上に置いて２～３ｃｍの厚さに伸ばして５ｃｍの丸型で
　抜く。残りも寄せ集めて型に入れ、丸形にする。

⑥シートを敷いた天板に並べて牛乳を塗り、２００℃のオーブンで
　約２０分焼く。

⑦半分に割って、生クリームやジャムを添えて供する、

直径５ｃｍ　１０個分

材料

（煎茶のスコーン）

　　薄力粉　　　　　　　　　２００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　粉茶　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ベーキングパウダー　　　小さじ１
　　塩　　　　　　　　　　　１つまみ
　　バター　　　　　　　　　　６０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　１００ｇ
　　レモンピール　　　　　　　５０ｇ

　　打ち粉（強力粉）　　　　　　適当

　　生クリーム　　　　　　　１００ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　ジャム　各種　　　　　　　　適当