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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0675

オレンジピールの琥珀糖

　オレンジ以外のピールを使えば種々の琥珀
糖が作れる。

　大きな容器で固め、柔らかいうちに小さく
カットして結晶させることもできるし、
着色してカラフルな琥珀糖も楽しめる。
　　　　　　　　　　　　　　　2024.4

作り方

（オレンジピール）
①オレンジは４つ割りにしてから皮をむく。
②５～８ｍｍの厚さの細切りにして鍋に入れ、水を替えながら
　手でよくもんで汚れを取り、たっぷりの水を入れて火にかける。
③沸騰したら２～３分加熱して水を全部捨てる。
④砂糖を加えると水が出てくるので、その水分がなくなるまで
　煮上げる。
⑤冷めたらグラニュー糖をまぶして保存する。

（琥珀糖）
①鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、よく溶けるまで加熱する。
②グラニュー糖を加えてさらに過熱してムラのない液を作る。
③シリコン型などに流して、薄切りにしたオレンジピールを
　散らし、結晶するまで1週間ほど室温で乾燥させる。

フィナンシェ型（大、小）

材料

（オレンジピール）
　　オレンジ　　　　　　　　　　２個
　　砂糖　　　　　　　　　　２００ｇ

（琥珀糖）
　　水　　　　　　　　　　　２００ｇ
　　粉寒天　　　　　　　　　　　２ｇ

　　グラニュー糖　　　　　　３５０ｇ