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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0674

苺の赤ワインムース

　生の苺でピューレを作る場合は砂糖を入れ
て加熱して使う。

　ゼラチンは湯せんや電子レンジで溶かして
から加えてもよい。
　　　　　　　　　　　　　　　2024.4

作り方

（ビスキー）
①ボールに全卵と砂糖を入れて湯せんにかけて、４０℃くらいに
　温めてから、白っぽくボッテリとなるまで泡立てる。
②薄力粉をふるって加え、軽く混ぜ合わせる。
③バターを湯せんや電子レンジで溶かし、牛乳と水あめを入れて
　よく混ぜ合わせてから少量の生地を入れてよく混ぜ、生地に
　戻して泡をつぶさないように軽く混ぜ合わせる。
④型に流し入れて１８０℃のオーブンで３０分焼く。
⑤焼き上がったら網にとって冷まし、２枚にスライスする。
⑥１枚を型の底に敷き、もう１枚は縁をひと回り小さく切って、
　どちらも冷蔵庫で冷やしておく。

（苺の赤ワインムース）
①ゼラチンは水にふり入れてふやかしておく。
②鍋に苺ピューレと赤ワイン、砂糖を入れて火にかけ、ゼラチンを
　入れて溶かす。
③粗熱が取れたら８分立てのメレンゲと混ぜ合わせ、８分立てに
　した生クリームを入れて混ぜ合わせる。
④半量を型に流し入れ、もう１枚のビスキーを埋め込み、残りの
　ムースを流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

（赤ワインゼリー）
①苺を薄切りにしてムースの上に並べ、さらに冷やしておく。
②ゼラチンは水で湿らせておく。
③鍋に赤ワインと水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチン
　を入れて溶かす。
④粗熱が取れたら苺の上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

材料

（ビスキー）
　　全卵　　　　　　　　　　　　３個
　　砂糖　　　　　　　　　　　７５ｇ
　　薄力粉　　　　　　　　　　７５ｇ
　　バター　　　　　　　　　　１０ｇ
　　牛乳　　　　　　　　　　　１０ｇ
　　水あめ　　　　　　　　　　１０ｇ

（苺の赤ワインムース）
　　ゼラチン　　　　　　　　　１０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　苺ピューレ　　　　　　　１００ｇ
　　赤ワイン　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　卵　白　　　　　　　　　　２個分
　　砂　糖　　　　　　　　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　２００ｇ

（赤ワインゼリー）
　　ゼラチン　　　　　　　　　　５ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　２６ｇ
　　赤ワイン　　　　　　　　　５０ｇ
　　水　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ
　　苺　　　　　　　　　　　　１０粒