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パティシエ

マチコのお菓子な世界

0673

桜のダッグワーズ

　チョコレートガナッシュが少量の場合、
耐熱容器に刻んだチョコレートと生クリーム
を入れて電子レンジで溶かしてもよいけれど
こげないように時間に注意する。
　　　　　　　　　　　　　　　2023.3

作り方

（桜のダッグワーズ）
①粉砂糖とアーモンドパウダー、薄力粉を合わせてふるっておく。
②桜の花びらの塩漬は水に浸して塩気を抜き、細かく刻んでおく。
③卵白に砂糖を少しずつ入れながら泡立てて固いメレンゲを作り、
　刻んだ桜の花びらとトンカ豆パウダーと赤色粉を加える。
④①の粉類を加えてよく混ぜ合わせる。
⑤絞り袋に入れてベーキングシートに７×３ｃｍの楕円に絞り、
　１７０℃のオーブンで１０～１２分焼く。

（桜のチョコレートガナッシュ）
①鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて
　刻んだホワイトチョコレートを入れ、溶けたら桜の花びらと
　トンカ豆パウダー、赤色粉を加える。
②冷めて固まってきたら２枚のダッグワーズの間に挟んでサンドに
　する。

１２～３個分

材料

（桜のダッグワーズ）
　　卵白　　　　　　　　　　　８０ｇ
　　砂糖　　　　　　　　　　　４０ｇ
　　桜の塩漬け　　　　　　　　　適当
　　トンカ豆パウダー（あれば）　少々
　　赤色粉　　　　　　　　　　　少々

　　アーモンドパウダー　　　　６０ｇ
　　粉砂糖　　　　　　　　　　２０ｇ

（桜のチョコレートガナッシュ）
　　ホワイトチョコレート　　　５０ｇ
　　生クリーム　　　　　　　　２０ｇ

　　桜の塩漬け　　　　　　　　　適当
　　トンカ豆パウダー（あれば　　少々
　　赤色粉　　　　　　　　　　　少々